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FARINE

"Melk.Halkidiki"

_cc781905-5cde-3194-bb3b-136bad5cf bb3b-136bad5cf58d_ _cc781905- 5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_ COMMERCE DE NOËL DES BALKANS

Le pain a une histoire de plus de 10 000 ans et a toujours été l'un des aliments de base de l'homme.

Dans chaque région géographique de la planète, en fonction des conditions climatiques et de la culture de différents types de céréales pour la farine apparues sur la péninsule balkanique, de nombreuses caractéristiques

recettes de pains à base de blé tendre, farine de maïs, moins seigle, et dans certaines régions

de blé dur (durum). Pâte à pain fermentée de la veille avec levure naturelle,

comme nos grands-mères faisaient du pain il y a des décennies à la maison ou dans les monastères,

sont des procédés technologiques qui libèrent le pouvoir naturel caché dans les farines naturelles.

Nous présentons ici certaines des recettes et technologies les plus célèbres de la péninsule balkanique

de pains traditionnels riches en protéines et très savoureux, tels qu'ils ont été fabriqués

dans notre région géographique, les Balkans.

ICI, attendez-vous à une nouvelle recette de PAIN TRADITIONNEL DES BALKANS

KVAS ou MAYA ?

méthode-technologie

PRÉFERENCE

SAMUN BULGARE TRADITIONNEL

Le "pain bulgare traditionnel" est un pain qui est entré dans l'histoire et la tradition des boulangers en Bulgarie. La combinaison de farine de blé tendre de haute qualité (riche en protéines) avec du levain de seigle est la combinaison la plus courante et la plus appréciée par le consommateur depuis des siècles. Nous donnant cet arôme et ce goût uniques, qui nous rappellent les fours du quartier, aujourd'hui oubliés.

PAIN DE VILLE BLANC

Un "Pain Blanc de Ville" traditionnel, quotidien et très économique. Préparé à partir de blé tendre de première qualité et fermenté avec du germe de blé. Il se caractérise par une fine croûte croustillante et un milieu moelleux et poreux. Goût et arôme très prononcés de blé torréfié.

VIN RURAL

Dans le pain "Rural Wine", nous avons une combinaison très typique pour les pains artisanaux de blé tendre et de blé dur, de sorte que nous pouvons donner une structure légèrement plus rugueuse et une croûte plus croustillante. Avec cette combinaison préparée avec la pré-enzyme WINE, nous en obtenons une unique

СЕЛСКИ ВИНО с брашно СУПЕР СИЛНО

БУКЕР ВИНО, осигурява всичките характеристики на ПРЕФЕРМЕНТ-ПУЛИШ

(предварително тесто) без нужда на чакане и ферментация, а по пряк способ.

Технологията ПРЕФЕРМЕНТ- БУКЕР ВИНО,

осигурява „зрял“ ВКУС, много богати АРОМАТИ, отлична СТРУКТУРА и голяма ТРАЙНОСТ.

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PAIN DE MONTAGNE AU YAOURT (croûte d'amande)

"Pain de montagne au yaourt" que nous avons préparé à partir de blé dur dans une combinaison de farines de malt, levées avec du yaourt. La technologie que nous utilisons avec le levain nous donne un pain aéré avec des pores solides dans un environnement autrement légèrement difficile. Très belle croûte fine et croustillante.Le yaourt au levain nous donne un peu plus d'acidité du pain, ce qui est très agréable au goût et à l'arôme.

VIANDE GOLDEN DURUM

Pain "Viande Golden Durum" très rapide et facile. Ce pain n'est qu'une application parmi les nombreux produits qui peuvent être fabriqués avec le produit Golden Durum. Ce produit permet d'économiser du temps et des efforts, mais est toujours de qualité constante et stable. Il convient aux débutants et aux professionnels ayant beaucoup d'expérience. La levure sauvage et la levure de blé dur donnent toujours un goût et un arôme incroyables aux produits finis.

SUPER-LIMNOS RURAL

Un pain "rural" très savoureux. Nous vous présentons ici le goût naturel de farines pures de haute qualité à très haute capacité de panification. Un pain qui nous ramène des décennies en arrière et nous rappelle le pain artisanal du four de campagne.

PAIN BALKAN LOCAL - ENTOPIO

Nous vous présentons le "Pain à la viande des Balkans" préparé à partir d'une combinaison de blé dur et de blé tendre, fermenté avec une combinaison de deux levains de seigle et de blé et nous avons ajouté de la farine de malt pour encore plus de saveur et de goût. Un pain qui est un véritable bouquet de saveurs et d'arômes.

PAIN DE BÉBÉ

Une recette qui porte tant de saveurs et de goûts rappelle des souvenirs du pain que tout le monde appelait "le pain de grand-mère". La combinaison de farine complète et de farine de blé dur blanc, ainsi que de levure de blé dur et de malt d'orge naturel, nous donne une structure interne légèrement humide très intéressante avec des pores prononcés et une croûte croustillante légèrement plus épaisse avec une légère teinte rougeâtre.

PAIN À LA MAIN TRADITIONNEL

Un « PAIN À LA MAIN TRADITIONNEL » très économique. Le pain blanc de tous les jours, qui est associé à une très bonne technologie. Si vous n'aimez pas quelque chose dans le pain que vous produisez et que vous souhaitez l'améliorer, cette méthode est votre décision. Avec la méthode de pré-enzyme au levain, on obtient plus d'acidité du pain, ce qui conduit à une meilleure hydratation. Ce qui en soi conduit à une durée de conservation plus longue du produit final. L'ajout de 30% de Limnos à une farine simple nous donne une meilleure structure interne et une meilleure croûte. Et enfin, nous donnons un caractère individuel à notre pain avec un meilleur goût et arôme.

ПРОСФОРО - ЦЪРКОВЕН ХЛЯБ

Тестото трябва да бъде твърдо и самото ПРОСФОРО сбито и гъсто.

Не би трябвало да се сравнява на вкус, визия и структура като на хлябовете но по скоро като на тестено изделия без мая, сбито и гъсто.

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