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nous présentons des professionnels testés et célèbres
RECETTES ET TECHNOLOGIES EN CONFISERIE ET BOULANGERIE
sélectionnés par le Centre de Conseil ALMA LIBRE.
Les technologies des recettes ci-jointes sont entièrement conformes
avec les capacités des matières premières spécifiques sélectionnées utilisées,
condition professionnelle pour atteindre le plus haut niveau possible
et la qualité sans compromis des produits finis.
MATIÈRES PREMIÈRES SÉLECTIONNÉES AVEC LEURS POSSIBILITÉS SPÉCIFIQUES
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TRILOGIE DE CHOCOLAT - gâteaux et confiseries / trilogie pâtisserie :
Au milieu du XXe siècle, le célèbre confiseur français Gaston Lenôtre
a traité les trois types de chocolats : AMER, AU LAIT et BLANC et a formé un gâteau avec les trois mousses au chocolat consécutives correspondantes
à la découverte d'une nouvelle tendance en confiserie professionnelle appelée : TRILOGY PASTRY
Les traitements des trois types de chocolats : AMER, AU LAIT et BLANC, dans différentes structures et combinaisons, assemblés en gâteaux entiers,
déjà, sont l'un des principaux éléments de la vitrine de chaque confiserie européenne.
ICI, ALMA LIBRE, en plus des recettes originales françaises et des applications basées sur MUS TRILOGY de GASTON LENOTRE,
présente d'autres technologies et structures pour CAKES - SWEETS TRILOGY.
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"TRILOGIE TCHOLOGIQUE", série XOCOFINE
-Génoise au chocolat sans farine au sirop de pensée de vanille naturelle
-Mousse au chocolat au lait "SHOCOFINE",
-Mousse au chocolat amer 55% "SHOCOFINE",
-Mousse au chocolat blanc "SHOCOFINE"
Gelée transparente neutre, scelle le gâteau, offrant excellente vision et coupe, durabilité et goût.
FRENCH CAKE : série "MUS TRILOGY" TOP PÂTISSERIE
Sur une riche couverture noire BROWNIS, étages successifs de FLUFFY ESSENTIAL MUSSES,
de FRENCH ENVELOPPES BLACK-MILK WHITE préparées avec de la crème de lait frais et des jaunes d'œufs.
En plus, un riche REMPLISSAGE DE CHOCOLAT AU LAIT.
CHOCOLATE MUSS - CREAM BRULE TRILOGY / Série MUSS
Association de la BRUME CREAM classique avec les trois types de SEMUA FRENCH CHEMICALS (amer, lait, blanc) transformés
dans la structure MUSOVA, procurent un plaisir suprême. Nous scellons avec CHOCOLATE GANAGE sur le dessus offrant une grande durabilité et une excellente vision.
