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nous présentons des professionnels testés et célèbres
RECETTES ET TECHNOLOGIES EN CONFISERIE ET BOULANGERIE
sélectionnés par le Centre de Conseil ALMA LIBRE.
Les technologies des recettes ci-jointes sont entièrement conformes
avec les capacités des matières premières spécifiques sélectionnées utilisées,
condition professionnelle pour atteindre le plus haut niveau possible
et la qualité sans compromis des produits finis.
MATIÈRES PREMIÈRES SÉLECTIONNÉES AVEC LEURS POSSIBILITÉS SPÉCIFIQUES
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PRODUITS D'HYGIÈNE
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ECLERI ET POPELINI :
La pâte cuite à la vapeur, "pate a chaud-pate a choux", créée par les pâtissiers italiens de Catherine de 'Medici au 16ème siècle
il s'est fait connaître un peu plus tard lorsque les confiseurs français dirigés par le célèbre confiseur Karem,
affiner la recette de "pâte vapeur" avec garniture et garniture.
ALMA LIBRE présente ci-dessous les recettes françaises les plus courantes et les plus réussies pour
ECLERI, POPELINI, PARIBREST, etc.
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"CLASSIC ECLER" / série TRADISION
ECLER CLASSIQUE, plein de CONFISERIE CRÈME DIPLOMATE à partir de crème de lait frais.
Ajouter éventuellement des fruits en gelée ou des fruits frais au milieu sur la CRÈME DE LAIT fouettée Très stable, savoureux et durable 5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_ en option, plaque de chocolat sur le dessus.
ECLER'S FRENCH CONFISERY "MONEY-BREST" / Série TRADISION
ECLER CLASSIQUE, du régime "bretzel", plein de CONFISERIE CRÈME DIPLOMATE sur CRÈME DE LAIT fouettée.
"CHAUSSURE" GRECQUE D'ECLER / Série TRADISION
ECLER CLASSIQUE, dans le schéma "chaussure", complet avec CONFISERIE "CRÈME DIPLOMATE" amandes grillées croustillantes et étage riche également de la laiterie SANTIGI.
ECLER CREME BRULEE "PARISIAN" / série MAGIC PESTRI
ECLER VAPEUR Pâte, pleine de stable chocolat CREME BRULEE POUR ECLERI et_ccb-31bad -cd58c Pour la décoration de fruits frais ou GLAZE CARAMEL PASTELERO.
EKLER "POPELINI" / série DELUXE LINE
ECLER CLASSIQUE -SHU, cuit avec croustillant STROYSEL TOP
et garniture de DIPLOMAT CAKE CREAM.
CLASSIQUE "CHOCOLAT ECLER" / Série TRADISION
ECLER CLASSIQUE, de pâte cuite à la vapeur préparée avec des œufs frais, pleine de CONFISERIE AU CHOCOLAT ÉPAIS_cc781905-5cde-3194-bb3b
Garniture de GLAÇAGE AU CHOCOLAT très stable et délicieux.
GÂTEAU EKLER "KARPATI-NONA" / série DELUXE LINE
GÂTEAU ECLER innovant à base de pâte cuite à la vapeur à base d'œufs frais avec une CRÈME CRÈME-CONFISERIE très spéciale NONA RACHELE et étage intérieur de CHARNIÈRES CERISE NOIRE.
ФРЕНСКИ ЕКЛЕРИ С МАСЛО И КРЕМЕ
КЛАСИЧЕСКИ ЕКЛЕР с масло, пълен със КРЕМЕ (плодов или шоколадов) от прясна млечна сметана.
Структурата КРЕМЕ осигурява плътност и по стабилна кремова структура със силен натурален плодов характер "ЛЕОНС БЛАНС" или ШОКОЛАДОВИ КРЕМЕ "ШОКОФАЙН". БОГАТ ВКУС, ОТЛИЧНА ВИЗИЯ.
ЯГОДА КЛАСАТА/FRAGOLA GLASSATA
Традиционно еклерово ПОПЕЛИНИ покрит с хрупкава КРАКЕЛИН
пълен с МУС ЯГОДА-РОЗА и КРЕМ ОТ МЛЕЧЕН ШОКЛАД
ДЕКОРАЦИЯ: с глазура НАПАЖ ЯГОДА
Série ECLER CREAM CAKE / TOP PASTRY
SUR UN BISCUIT, PLANCHER CROUSTILLANT DE NOISETTES de miettes de gaufres au beurre. En plus, SHANTIGI classique français à base de crème de lait.
PROFITEROL CHOCOLAT / BONBONS EN TASSE série _cc781905-5cde-3194-bb3b-136bad
Boules d'éclair shu fourrées de CRÈME DE CONFISERIE LÉGÈRE, versées de SEL AU CHOCOLAT liquide, dans un verre
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Série PROFITEROL CARAMEL "DULCE DI LECE" / BONBONS DANS UN VERRE
Boules d'éclair shu remplies de CRÈME DE CONFISERIE LÉGÈRE, versées de SALCA CARAMEL liquide, dans un verre.
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PROFITEROL LILA fraise / série CHOCOFINE
Boules d'éclair SHU, fourrées de crème de lait de confiserie légère, recouvertes d'une sauce spéciale aux fraises (salsa) de chocolat blanc. Sur eux, sauce chocolat au lait (salsa) de LAIT FRENCH CHOCOFAINE COUVERTINE.
Tout cela dans un bol de chocolat au lait CHOCOFINE.
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