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nous présentons des professionnels testés et célèbres
RECETTES ET TECHNOLOGIES EN CONFISERIE ET BOULANGERIE
sélectionnés par le Centre de Conseil ALMA LIBRE.
Les technologies des recettes ci-jointes sont entièrement conformes
avec les capacités des matières premières spécifiques sélectionnées utilisées,
condition professionnelle pour atteindre le plus haut niveau possible
et la qualité sans compromis des produits finis.
MATIÈRES PREMIÈRES SÉLECTIONNÉES AVEC LEURS POSSIBILITÉS SPÉCIFIQUES
ICI, PROFESSIONNELLEMENT, ILS VONT MAIN DANS LA MAIN
AVEC LES TECHNOLOGIES PROPOSÉES.
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КАНЕЛЕНИ РУЛЦА и новите
СЛАДОЛЕДЕНИ КАНЕЛЕНИ РУЛЦА
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PRODUITS EN VENTE
FROMAGES SPÉCIAUX ET SAUCISSES
POUR BOULANGERIE, CONFISERIE et HORECA
PRODUITS D'HYGIÈNE
PROPRETÉ ET SÉCURITÉ
PETITS DÉJEUNER Viennoiserie "VIENNOISIÈRE", technologie des tests de base
Testez les technologies qui se transforment en multi-feuilles couches de pâtisserie aérienne grâce
les différentes technologies de distribution de sols de graisses adaptées et de tests résistants et élastiques adaptés,
formé une tendance très intéressante dans l'industrie de la boulangerie et de la confiserie appelée "VIENNESUAIRE"
TESTS CROASAN, TESTS MULTICOUCHES, TESTS BRIOSH, TESTS DANOIS ET TESTS MILFEY
(Croissant, Feuilleté, Brioche, Pâte Danoise, Mille-feuille)
Ce sont des structures de pâte à air qui peuvent inclure des garnitures salées ou sucrées pour le façonnage
d'une vaste gamme de snacks européens modernes appelés "VIENNESUARY"
Certaines farines, avec une certaine force, élasticité et capacité d'expansion
et certains types de graisses et d'huiles fractionnées, grâce à des TECHNOLOGIES VIENOSUAIRES très spécifiques
sont les héros des produits de ces PETITS DÉJEUNER - SNACKS, nécessaires pour les vitrines de chaque boulangerie et objet HORECA.
Cliquez sur l'icône à droite pour voir un court métrage, présentation de VIENNESUARY
CROASS SUPER FORT-ELEPHANT
PAR LA TECHNOLOGIE DE PRÉFÉRENCE TRADITIONNELLE
La technologie PREFERMENT pour un croissant traditionnel et classique est indispensable pour obtenir
la fameuse qualité française aux arômes naturels et à la structure croissant.
La PREFERMENTATION traditionnelle (bouillie de levure à la FARINE très FORTE)
développe une acidité élevée tandis que la farine "SUPER STRONG" dans les moulins Halkidikis (32% de gluten)
développe des liaisons internes très solides et solides nécessaires à l'élasticité du croissant.
L'utilisation de la FARINE D'ELEPHANT canadienne (56-58% de gluten) est la garantie d'une CROASSE FORTE, SAINE ET SAVOUREUX
CROIX AU BEURRE CIRCULATION 82% :
à base de LAIT FRAIS, en plaques, (spécial pour le laminage),
apporte un goût riche, une grande plasticité et des arômes naturels pendant longtemps dans vos croissants.
CROIX AVEC MARGARINE FRACTIONNÉE 80% DRAGSBERK :
La margarine de tournesol DRAGSBERK (80%) dans la pâte fournit l'onctuosité et l'élasticité nécessaires
donnant une excellente texture de croissant, avec un goût léger et agréable grâce à la technologie fractionnée de la graisse de tournesol 100% de la margarine danoise DRAGSBERK
Excellent intérieur au goût de croissant léger, avec un fin arôme croquant.
COURONNE "SUPER FORTEMENT-FLAKI"
Avec PRINFERMENT "WINE" en procédure rapide
La technologie PREFERMENT pour un croissant traditionnel et classique est indispensable pour obtenir
la fameuse qualité française aux arômes naturels et à la structure croissant.
Avec PREFERMENT-BOOKER naturel pré-préparé en usine, nous gagnons du temps
et nous fournissons STABLE et de très haute qualité.
La farine forte de MILLS HALKIDIKI avec du gluten 32%, apporte la force nécessaire à la pâte,
pour résister à la pression nécessaire lors de la formation de la structure en croissant dans le processus de laminage.
L'huile FERMENTE (99,8%) dans la pâte donne un goût prononcé et une grande élasticité à la pâte.
CROIX AU BEURRE CIRCULATION 82% :
à base de LAIT FRAIS, en plaques, (spécial pour le laminage),
apporte un goût riche, une grande plasticité et des arômes naturels pendant longtemps dans vos croissants.
CROIX AVEC MARGARINE FRACTIONNÉE 80% DRAGSBERK :
La margarine de tournesol DRAGSBERK (80%) dans la pâte fournit l'onctuosité et l'élasticité nécessaires
donnant une excellente texture de croissant, avec un goût léger et agréable grâce à la technologie fractionnée de 100% de graisse de tournesol de la margarine danoise DRAGSBERK
Excellent intérieur au goût de croissant léger, avec un fin arôme croquant.
CROISÉES "SUPER FORTES" PAR FERMENTATION LENTE
La protéine entière, Farine "SUPER FORTE" de MILLS HALKIDIKI avec gluten 32%,
fournit la force nécessaire à la pâte pour résister à la pression nécessaire
dans la mise en forme de la structure en croissant dans le processus de laminage.
L'huile FERMENTE (99,8%) dans la pâte donne un goût prononcé et une grande élasticité à la pâte.
CROIX AU BEURRE CIRCULATION 82% :
à base de LAIT FRAIS, en plaques, (spécial pour le laminage),
apporte un goût riche, une grande plasticité et des arômes naturels pendant longtemps dans vos croissants.
CROIX AVEC MARGARINE FRACTIONNÉE 80% DRAGSBERK :
La margarine de tournesol DRAGSBERK (80%) dans la pâte fournit l'onctuosité et l'élasticité nécessaires
donnant une excellente texture de croissant, avec un goût léger et agréable grâce à la technologie fractionnée de la graisse de tournesol 100% de la margarine danoise DRAGSBERK
Excellent intérieur au goût de croissant léger, avec un fin arôme croquant.
BOUTIQUE CROATE FRANÇAISE
La technologie PREFERMENT pour un croissant traditionnel et classique est indispensable pour obtenir
la fameuse qualité française aux arômes naturels et à la structure croissant.
Le PREFERMENT traditionnel (bouillie de levure à l'huile fine FARINA ZERO)
développe une acidité élevée tandis que la farine "SUPER STRONG" dans les moulins Halkidikis (32% de gluten)
que nous utilisons dans la pâte principale développe des liaisons internes très solides et résistantes nécessaires à l'élasticité de la "FRENCH BOUTIQUE CROISAN".
Le "traitement plastique" manuel du BEURRE AU LAIT FRAIS DE VACHE FRANÇAISE
est une technologie incontournable pour atteindre la qualité "ORIGINAL FRENCH BOUTIQUE CROASAN".
Stratification de 36% d'HUILE TRAITÉE dans une farine très forte
fournit éthéré, daim, intérieur très doux et parfumé
croûte fine et très croustillante qui ne s'effrite pas.
Faible coût, extrêmement haute qualité !
КРОАСАН с ДОЛЧЕ ВИВО
Класическо маяно кроасаново тесто с френско масло и изпечени трици и зародиш (ИНФИБРА) в тестото което придава много специален вкус и допълнителни природни аромати в този кроасан.
Ламинираме с френско МАСЛО 84% ЕЛЕВИР.
ΜNOGOZRAZNEST KROASAN (sont du beurre ou de la margarine)
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MULTICOUCHE PÂTE CLASSIQUE (haute et basse)
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МНОГОЛИСТНО ФРЕНСКО ТЕСТО
много силно брашно ФЛАКИ с възможност за много голяма разтегляемост (401-428), в комбинация със
специалното масло 84% на ЕЛЕВИР (10% върху брашното), осигурява изключително вкусно тесто и здраво тесто
Жълтия твърд слънчогледовия фракционирания маргарин РУЛ на датската фирма ДРАГСБЕРГ вкаран в тестото през ламинатора по френския метод на сгъвките и съответните почивки осигуряват много вкусно, хрупкаво и здраво многолистно тестокоето се разтопява в устата без никакво чувство на мазнини и тежки вкусове.
CLASSIQUE DANOIS PÂTE MULTICOUCHE
.La "Pâte danoise multi-feuilles" classique pour de nombreuses applications sucrées. Avec la structure caractéristique de ces produits, avec une croûte fine très croustillante et un environnement élastique agréable. Il est originaire du Danemark, d'où il tire son nom et se répand très rapidement dans le monde entier. Connu sous le nom de "danois".
МНОГОЛИСТНИ БАСТУНИ „СФОЛИАТИНИ СНАК“
Много вкусни хрупкави и обемни СНАК МНОГОЛИСТНИ БАСТУНИ
с дълга трайност, богат аромат и отлична визия.
Икономичен и впечатляващ снак, необходимо допълнение към всяка сладкопекарна,
инструмент за безопасно вдигане на оборотите и задоволяване на всичките потребители.
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МНОГОЛИСТЕН БРИОШ соневелд / ПУЛИШ
Многолистния Бриош ПУЛИШ, се произвжда по стара австрийска технология на ПРЕФЕРМЕНД и разлистване на тестото с помощта на ламинатор и ползване на масло или маргарин на плаки (300гр./1кг. тесто). Тестото запазва своя неутралитет и за това е подходящо както за солени така и за сладки апликации. Ламинацията с специален МАРГАРИН ДРАГСБЕРГ или масло ЕЛЕВИР 84% дава освен вкус и една много интересна структура на многолистно тесто, без да нарушава ефирната и пухкава структура на бриоша. Технология с вкус без аналог, което може да издигне всеки обект на следващото ниво.
МНОГОЛИСТЕН БРИОШ
Многолистния Бриош е една разновидност на Бриош тестото, която е обогатена с повече масло. Тестото запазва своя неутралитет и за това е подходящо както за солени така и за сладки апликации. Ламинацията с масло дава освен вкус и една много интересна структура на многолистно тесто, без да нарушава ефирната и пухкава
структура на бриоша. Едно тесто и вкус без аналог, което може да издигне всеки обект на следващото ниво.
ЛILFEY TESTO - TECHNOLOGIE / mille feuille
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