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nous présentons des professionnels testés et célèbres
RECETTES ET TECHNOLOGIES EN CONFISERIE ET BOULANGERIE
sélectionnés par le Centre de Conseil ALMA LIBRE.
Les technologies des recettes ci-jointes sont entièrement conformes
avec les capacités des matières premières spécifiques sélectionnées utilisées,
condition professionnelle pour atteindre le plus haut niveau possible
et la qualité sans compromis des produits finis.
MATIÈRES PREMIÈRES SÉLECTIONNÉES AVEC LEURS POSSIBILITÉS SPÉCIFIQUES
ICI, PROFESSIONNELLEMENT, ILS VONT MAIN DANS LA MAIN
AVEC LES TECHNOLOGIES PROPOSÉES.
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PAINS DE SEIGLE-BLÉ
La farine torréfiée est entrée dans l'histoire de la production de pain il y a plus de 6000 ans, offrant un goût bon et différent avec une vision sombre agréable et une plus grande durabilité des produits de boulangerie finaux.
La Russie, la Pologne et l'Allemagne sont parmi les plus grands producteurs d'Europe et ont développé de nombreuses recettes intéressantes avec des caractéristiques de santé plus riches et riches en protéines,
très riche en vitamines (surtout de catégorie B).
Ce type de pain est très courant dans le nord et le centre de l'Europe et nous avons moins de recettes de pain de seigle dans les recettes de pain traditionnelles des Balkans, mais au cours des dernières décennies, grâce à la mondialisation, aux voyages et à l'échange d'informations, le pain de seigle est entré
en masse dans les boulangeries des Balkans.
ALMA LIBRE présente ici l'une des recettes les plus typiques de PAIN DE SEIGLE.
ICI, attendez-vous à une nouvelle recette de PAIN DE SEIGLE-BLÉ
SEIGLE-BLÉ COMPLET GOLDEN
Pain doré complet seigle-blé aux saveurs et arômes très riches. Avec un fort caractère rural / artisanal. Très rapide et facile à travailler avec une croûte épaisse et croustillante et un environnement dense et humide. Convient pour un usage quotidien. Riche en fibres, vitamines et index glycémique bas.
PAIN BAVAROIS (50% seigle)
"Pain bavarois" au seigle classique. Très économique et très durable, grâce à l'extrait naturel de levain de seigle 350. Croûte croustillante et épaisse avec un milieu légèrement humide, si typique des pains de seigle. Goût et arôme très prononcés.
PAIN DE MONASTERE (70% seigle)
Au XVIIe et au XVIIIe siècle en Bulgarie, le seigle était cultivé autour des monastères bulgares par les moines eux-mêmes.
(Aujourd'hui, très peu de seigle est cultivé dans la péninsule balkanique, car les conditions météorologiques ne permettent pas une production de masse.) Les moines bulgares produisaient du pain seigle-blé avec de la levure de seigle une fois par semaine. Nous avons reconstitué cette recette une à une à l'aide du levain de seigle BOOKER. et a reçu à juste titre la "Médaille d'or 2011".
SEIGLE-BLÉ COMPLET
Pain seigle-blé complet aux saveurs et arômes très riches. Avec un fort caractère rural / artisanal. Très rapide et facile à travailler avec une croûte épaisse et croustillante et un environnement dense et humide. Convient pour un usage quotidien. Riche en fibres, vitamines et index glycémique bas.
